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梨的保健作用与其所含的梨多酚类物质密切相关
- 2019-07-16-

       梨是许多地方非常重要的水果之一,素有"名优之作"的美誉,在中国种植范围广,种子资源极为丰富。梨果不仅脆嫩肉,汁和甜,含有多种营养成分,而且相当芳香,适合广大消费者的口味,同时具有一定的医疗价值和保健作用, 梨的保健作用与其所含的梨多酚类物质密切相关。

       近年来,随着梨副产品的增多,梨中的梨多酚引起了人们的关注,酚类化合物是导致梨果变褐化的主要成分,直接影响到梨及其产品的感官质量。研究主要集中在梨、梨产品褐化控制上,包括贮藏过程中眉级和多酚含量的改性、梨汁的褐化机理和梨汁资产褐化因子。梨果是梨制品加工制造的主要原料,研究梨果中多酚的组成和含量具有非常重要的现实意义。

       目前,对梨多酚提取工艺的报道仅有果皮、果心及梨幼果,提取方法大多是溶剂静置提取法,超声波提取法已普遍应用于苹果多酚、香蕉皮多酚]、石榴叶多酚和橘子皮多酚等酚类物质的提取,具有缩短提取时间、提高提取率、减少溶剂的用量、节约能源等优点。

       梨多酚是从梨中提取出来的一种抗氧化剂,其主要成分为黄酮类化合物。近几年,大量的研究-4显示梨多酚具有多种药理功能,如抑菌、抗氧化、抗动脉硬化、生发乌发等。有机溶剂提取法是利用乙醇等易挥发的有机溶剂提取物质原料,具有重复性强等优点。

梨多酚