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充分利用梨多酚
- 2019-03-21-

近年来,无论是消费者还食品加工者对梨多酚物质都给予了很大的兴趣。流行病学的研究指出了富含梨多酚类的食品或饮料的消费与预防疾病之间的关系川。植物多酚中的梨多酚己被证实具有良好的抗氧化作川,而果蔬加工的残渣,包括皮、籽和粕是酚类抗氧化的良好来。梨是我国大众喜爱的水果品种之一,该水果中也含有一定的多酚化合物。它们均具有较强的清除自由基和抗氧化能力。水果皮中的总酚含量约为去皮水果的 2 倍。在生产糖水梨罐头时,去除的梨皮占水果的 17 %一 20 % 左右闹,往往足作为废弃物处理的。下面的介绍是研究梨皮中多酚的提取工艺,为梨皮的利用提供依据。梨中多酚类物质充分从在,在农业的生产中,瓜果的自由坠落会导致梨多酚的消失,因为我们应该对梨多酚充分利用。

结果表明,在荔枝核淀粉提取率的实验中,川超声波振提和酶法结合提取荔枝核淀粉,提取率能够有一定的提高,提取率一叮以达到 53 %左右,且提取条件为:酶的质量分数 1 % ,酶解时间四小时,浸泡到四小时,在酶解前先振提四十分钟。荔枝核中提取的的粗淀粉中淀粉含量为 73 . 95 % ,蛋白质含量 7 . 38 % ,脂肪含量 1 . 38 % ,灰分51 % ,直链淀粉含量为11 %。荔枝核淀粉的溶解度随温度的升高而提高,但足整体来说荔枝核淀粉由于直链淀粉含量较低。

梨多酚